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Karl

Hallo,

nachdem ich gestern mal wieder ein Brot gebacken habe, will ich die Gelegenheit nutzen und zur Nachahmung animieren.
Ich selbst habe seit Jahren eine Brotbackmaschine zu Hause, die ich jedoch in erster Linie zur Teigherstellung verwende. Backen lasse ich die Maschine nur, wenn' s schnell gehen soll.
Nicht empfehlen kann ich die im Handel angebotenen Backmischungen. Fürs Brotbacken verwende ich grundsätzlich nur frisch gemahlenes Getreide. Wer öfters Vollkornmehl verwendet, für den ist die Anschaffung einer Getreidemühle zu empfehlen. Ich besitze eine solche und sie leistet seit Jahren hervorragende Dienste.
Wer sich diese Anschaffung ersparen möchte, kann sich das Getreide in den meisten Bioläden mahlen bzw. schroten lassen.
Nachfolgend beschreibe ich die Zubereitung des Brots, wie ich es gestern gebacken habe.

Zutaten
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- 400 gr Dinkel
- 200 gr Roggen
- 200 gr Gerste
- 500 ml Wasser
- 1 Päckchen Hefe
- 1 Päckchen Seitenbacher Natursauerteig
- 2 TL Salz
- 2 TL Kümmel
- 2 TL Brotgewürz (gibts als fertige Gewürzmischung)

Zubereitung
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- Wasser, Sauerteig und Gewürze in die Maschine geben
- Getreide mahlen und die letzten ca. 50 gr mittelgrob schroten
- das Mehl in die Maschine geben
- zuletzt die Hefe drüber zerbröseln (die Reihenfolge ist wichtig, da die Hefe keinen Kontakt mit dem Salz kriegen soll)
- das Teigprogramm starten (dauert bei meinem Modell 2,5 Stunden)
- ein Backbrett gut bemehlen und den Teig darauf geben
- jetzt den Teig wiederholt und gründlich durchkneten
- den Teig in Laibform bringen und in einen vorher bemehlten Brotkorb legen
(diese Körbe gibts auf diversen Märkten oder Dulten)
- den Teig jetzt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen

- in der Zwischenzeit ein schwarzes Backblech einölen und mit Mehl stauben
(Backpapier ist ungeeignet, da es nicht für so hohe Temperaturen ausgelegt ist)
- eine Edelstahlschüssel mit Wasser auf den Herdboden setzen
- den Herd auf 250 Grad vorheizen

- das Brot aus dem Korb auf das Backblech stürzen
- mit einem Messer ein Kreuz einschneiden
- mit Wasser bepinseln oder Besprühen
- das Brot auf der untersten(!) Schiene 15 Min. backen
- die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und ca. 45 Min zu Ende backen
- wenn die Zeit um ist, die Klopfprobe machen. Wenn das Brot beim klopfen hohl klingt, dann ist es fertig
- Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen und nochmal mit Wasser besprühen.
Dadurch erhält das Brot einen schönen Glanz.

Ich garantiere, daß dieses Brot besser schmeckt als alles bisher gewohnte !
Frisch aufgeschnitten nur mit Butter bestrichen kommt das phantastische Aroma am besten zur Geltung.

Gruß
Karl

P.S.: Falls das ein Profibäcker liest, bitte ich um Nachsicht bei eventuellen Fehlern. Ich bin nur Laie und Hobbykoch.

christel

Hallo Karl,
da bin ich aber fast ein bisschen enttäuscht
Du backst mit gekauftem Sauerteig und Hefe?
Den richtigen Genuss erhältst Du mit selbstgemachtem Sauerteig - kein Vergleich zu Deinem Brot, das mit Sicherheit auch schon gut war!

Schau mal hier

www.dersauerteig.de

So backe ich seit einem Jahr!
Und bei Fragen helfe ich Dir gerne

VG Christel

Noch ein Tipp, der Glanz verbessert sich noch, wenn Du das Brot vor dem Auskühlen nicht nur mit Wasser besprühst, sondern dem Wasser ein bisschen Kartoffelmehl zufügst!

KingKreole

Hallo Christel,
na ich finde selbstgemachten Sauerteig auch viel besser.
Kennst Du das Rezept für Kuchen mit Sauerteig? Ich muß jetzt endlich mal in Dein Forum.
HG. Bärbel

christel

Hallo Bärbel,
ja kenne ich *lach*
Der ist dann aber mit Weizensauerteig und nicht mit Roggenmehl.
Wurde früher als Hermann gehandelt und dann gibt es auch noch den Robert..
Bei Bedarf kann ich die Rezepte hier eintippen

VG Christel

KingKreole

Hallo Christel,
ja Herrmann war es und Du hast das Rezept in Deinem Forum?
toll!!!
Ich bin begeistert. Liebe Grüße Bärbel