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06.11.2006, 03:54
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#1 |
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Erfahrener Benutzer
 Registrierungsdatum: 12.04.2005
Beiträge: 426
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Melonenkaviar
Melonenkaviar von ferran adrià.
Für den Melonensaft: 500 g vollreife Cantaloup-Melone 2 g Alginat 0,18 g Natriumcitrat Für die Kalziumchloridlösung: 2,5 g Kalziumchlorid 500 ml Wasser Für die Garnitur: Fruchtkerne von 1 Passionsfrucht Minzeblätter Für den Melonensaft: Melone schälen, entkernen, das Furchtfleisch im Mixer fein pürieren und durch ein Tuch passieren. Ein Drittel von dem Saft in einen Mixer geben, Alginat zugeben und mixen, bis sich alles gut vermischt hat. Auf 90 - 95° C erhitzen, etwas abkühlen lassen, dann den restlichen Saft und das Natriumcitrat unterrühren. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Für die Kalziumchloridlösung: Kalziumchlorid mit kaltem Wasser vermischen und in ein flaches Gefäß geben. Fertigstellung: Den Melonensaft in vier Spritzen (ohne Injektionsnadeln) aufziehen und die Spritzen über der Kalziumchloridlösung aufhängen, so dass die Flüssigkeit tropfenweise in die Lösung fallen kann. Die Tropfen 1 Minute in der Lösung fest werden lassen, dann die Melonenperlen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich spülen. Abtropfen lassen. Mit Passionsfruchkernen und Minzeblättern dekorieren. Sehr dekorativ auf Glas. Originell, in Kaviardosen. Viel Freude beim Nachexperimentieren. |
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06.11.2006, 10:39
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#2 |
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Erfahrener Benutzer
Registrierungsdatum: 03.05.2005
Ort: Kartitsch, Osttirol, Österreich
Beiträge: 175
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AW: Melonenkaviar
aaa.. ich wollt schon immer wissen, wie das geht. Habs zwar mal in Sat1 gesehen... aber wer kann schon so schnell mitschreiben
 Hmm... Calziumchlorid sollte es in der Apotheke geben, aber das Alginat  Auf jeden Fall vielen lieben Dank  Hast du eines seiner Bücher im Schrank? glg André |
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