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knorhan

Klare Suppe von der Büsumer Krabbe
„Der reinste Auftritt der Krabbe“
Von. G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Zutaten: für 4 Personen
1,5 Kg. Frische Krabben
Petersilienstengel
2 cm. Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1 große Wurzel
Meersalz, 4 Schwarze Pfefferkörner, 2frische Lorbeerblätter (wenn keine frischen da, bitte auf Lorbeer verzichten.)
1 L Gemüsebrühe, Hühnerbrühe (ist dann Intensiver) aber ich nehme immer Wasser, und zwar 1 Liter Mineralwasser zum aufgießen, so habe ich den einzigartigen unparfümierten Krabbengeschmack.
Volles Aroma, ungeschminktes Gold der Nordsee!
Zum Klären:
2 Eier

Zubereitung:
Die Krabben pulen, das Fleisch abdecken und in den Kühlschrank geben.
Wurzel mit einem Sparschäler schälen und in kleine stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden.
Ingwer ohne zu schälen in dünne Scheiben schneiden.
Petersilienstengel waschen.
Die Eier Trennen, darauf achten das das Eiweiß keine Rückstände vom Eigelb aufweißt. Das Eiweiß in den Kühlschrank geben, und das Eigelb zur weiteren Verwendung ebenfalls Kaltstellen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl oder geklärter Butter (je nach Geschmack) auf kleiner Flamme stellen
Wurzeln, Frühlingszwiebeln und den Ingwer hineingeben und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme dünsten. Nach fünf Minuten die Krabbenschale zugeben.
So Kitzeln wir die Aromen aus unseren Produkten.

Nach etwa 10 Minuten mit dem, Ihnen beliebigen Fon, Wasser aufgießen.
Petersilienstiele und Pfefferkörner sowie die Eierschale rein und 2 Stunden
Langsam köcheln lassen.
NICHT SALZEN WEGEN DER OSMOSE! (Siehe Bericht Seite?)

Nun das Eiweiß kurz mit einem Schneebesen anschlagen und in den Krabbenfon geben, leicht unterheben.
Nun muss die Krabbensuppe einmal aufkochen, dann von der flamme nehmen mit Meersalz und vielleicht Pfeffer aus der Mühle Nachwürzen. Aber aufgepasst, Krabbe kommt aus dem Meer, und das ist Salzig. und 20m ziehen lassen. Danach oben mit einer Schaumkelle alles abschöpfen und den restlichen Fon durch ein Passiertuch, (Leinentuch was noch in keiner Waschmaschine war) geben.
Der sich daraus ergebenen Fon muss nun Gold, Gelb und Klassklar sein.
Eben, das Gold der Nordsee.
Ich serviere diese einmalige Delikatesse in einem Glass und gebe das frische Krabbenfleisch als Beilage zum beliebigen Verzehr bei.

Tipp: Ei aufschlagen und über eine Schüssel in die Hand geben. Durch die Finger kann nun das Eiweiß in die Schüssel fliesen ohne dass das Eigelb beschädigt wird.

Taillevent

Super, genau das wünsche ich mir, wenn ich einmal in die Krabbenstube komme!Kulinarische Grüße
Taillevent