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Karl

Hallo zusammen,

Pesto schmeckt ausgesprochen lecker, aber leider sind die fertig angebotenen nicht ganz billig.
Was liegt also näher, als das selbst zu machen.
Dafür habe ich drei Tips, die einem dabei helfen:

1.) Im Originalrezept werden Pinienkerne verwendet. Die schmecken zwar gut, sind aber relativ teuer.
Eine gute Alternative dazu sind trocken angeröstete Sonnenblumenkerne - schmeckt hervorragend.

2.) Das Pesto gewinnt geschmacklich durch die Verwendung von etwas geriebener Zitronenschale und dem Saft 1/2 Zitrone. Dieser sorgt auch für den Erhalt einer schönen, grünen Farbe.

3.) Das Pesto wird geschmeidiger und wunderbar sämig, wenn man 1 bis 2 TL Kartoffelpürre-Pulver dazu gibt. Dadurch wird auch das Öl besser gebunden.

Gruß
Karl

Bonito

Karl,
das kann nicht Dein Ernst sein. Nach deinen ganzen Beiträgen nun Kartoffelpüreepulver... Das ist doch Convenience par Excellence.
Gruß, Bonito.

KingKreole

Hi Bonito,
das ist wahr.
Ich verwende in meiner Küche- und sicher auch andere Köche die Wert auf sich legen sowas nicht.
Aber man darf von Leuten, die keine Gastronomen sind und einfach nur für sich und Familie kochen nicht davon ausgehen. Da ist es schon gut was sie kochen oder für gut finden. Also hat Karl sicher Recht wenn er das Zeug für sich verwendet.
Liebe Grüße Kingkreole

Karl

Es ist mir jetzt offen gestanden zu blöde darauf ernsthaft näher einzugehen.
Aber soviel an dieser Stelle:

1. Ich baue meine Kartoffeln selber an, dieses Jahr "Bamberger Hörnchen"
2. Mein Pürree wird grundsätzlich aus frischen Kartoffeln zubereitet
3. Es gibt Hilfsmittel in der Küche, die durchaus Sinn machen.
4. Wem das Pesto so nicht gefällt, der soll es bleiben lassen.

Bonito

Hallo,
wir machen auch ständig unser eigenes Pesto, z.Zt. z.B. feines Bärlauchpesto. Das ist ganz hervorragend ohne irgendwelche absonderlichen Zutaten.

Gruß, Bonito.

Karl

Vor 10 Jahren hätte mich sowas wirklich beeidruckt. Jetzt ist es halt ein Mitläufer mehr im großen Bärlauch-Hype. Bärlauch-Spätzle, Bärlauch-Sauce, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Vinaigrette - man kann drauf warten, bis die Erdbeeren mit diesem Kraut zugekübelt werden.
Irgendein Modemacher a la Siebeck singt sein Liedlein und alle laufen wie die kurzbehosten Jungs der großen Trommel hinterher. Innovativ kann man dieses Lemming-Verhalten nun wahrlich nicht nennen.

Bonito

Hello again Karl,
ich wollte hier gar nicht beeindrucken und wo war die Rede von innovativ. Die Pesto-Variante mit Bärlauch war schlicht saisonbezogen.

Ich hatte natürlich mit einem mehr oder weniger kritischem Einwand gerechnet, insoweit haben Deine Beiträge schon etwas Vorhersehbares. Dann noch ein wenig pauschalisieren und ein paar wohl formulierte Batscher nach rechts und links, ein bisschen Schwarz und Weiß. Fertig ist ein Beitrag bei dessen Beantwortung man sich in Zurückhaltung üben darf. Üben wir uns doch mal darin….

Und nun zum Thema:
Klar ein Trend, oder auch Hype erzeugt irgendwann eine Gegenbewegung. Der zurzeit allgegenwärtige Bärlauch kann da schon mal nerven. Mir ist Bärlauch das erste Mal übrigens vor etwa 17 Jahren begegnet, da war es eben noch etwas richtig Besonderes. Nichtsdestotrotz ist es kein kulinarisches Vergehen, diesen auch heute noch während der Saison neben Spargel, Morchel & Co. anzubieten. Man muss Bärlauch eben dosiert einsetzen, dann wird ein Schuh draus.


Bärlauchpesto ist, zumindest in unserem Fall, nicht irgendein Mitläufer sondern vielmehr der Stoff mit dem ich die einzelnen Speisen/Saucen etc. bei Bedarf würze/aromatisiere.

Und… wer läuft Siebeck hinterher?

Gruß, Bonito.

Bonito

Hallo,
nochmal zum Thema "Innovativ & Bärlauchpesto":

Ich hoffe, es ist innovativ genug *bibber*

Übrigens inklusive Rezept für ein Bärlauchpesto

LG, Bonito.

KingKreole

Hi,
ich finde, daß Bärlauch zwar Saisonbedingt ist, aber Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Zitronenthymian, Koriander, Kerbel.. und.............. gibts auch und wenn Bärlauch ebenso gezüchtet würde wie Co`s, dann wäre es eben auch nur ein nicht- Saisonberühmtes Kräuterli.
Und da wäre ja dann der Effekt weg, denn wer schert sich schon um eine Petersiliensuppe? Die kann gut zubereitet sein und ist aber ohne Interesse, denn Petersilie gibts immer. ..... !Und so weiter..!
LG.KingKreole