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nachdem taillevent gerade über einen persischen koch in innsbruck schrieb, fiel mir ein, dass ich gelegentlich persische restaurants aufsuche.
der grund, die würzung ist ausgesprochen harmonisch und bekömmlich und die speisen schmecken sehr gut und stellen immer wieder überraschende und ungewohnte kombinationen heraus, die mich durchaus für die eigene küche inspirieren.
vorgestern war ich in wien, nahe dem naschmarkt und durch zufall wieder einmal in einem persischen (iranischen) restaurant. ein problem hab ich immer, schreib ich persisch trete ich iranern auf die füsse und schreibe ich iranisch, fühlen sich alle geflüchteten auf die füsse getreten. beides will ich nicht!
ich kann leider keine namen nennen, weil alles ein wenig hastig endete, aber bei all meinen besuchen wurde ich positiv überrascht, ob in deutschland, oder österreich. vorgestern ass ich nach einer gerstensuppe, die wiederum das für mich so typisch harmonische hervorstrich einen rindfleischeintopf mit spinat und pflaumen. die sauce bestand aus dem spinat und den pflaumen und alles zusammen verband sich leicht süsslich und fruchtig zu einem ausgesprochen wohlschmeckenden und interessanten geschmackserlebnis. lediglich die noch im eintopf befindlichen pflaumenkerne wären hier negativ zu beurteilen.
leider, wirklich leider musste ich aufgrund des hastigen aufbruchs auf ein dessert verzichten. die immer wieder beschworene ähnlichkeit zur indischen küche kann ich bis dato nicht bestätigen. weder habe ich bisher irgend eine art von curry entdecken können, noch andere herausstellende gewürze. die harmonie steht hier im vordergrund und dies als durchaus milde harmonie bitte zu verstehen. es wird auch mit joghurt gearbeitet, aber nur akzentuierend. dazu gabs übrigens safranreis. wie schon einmal in diesem forum muss ich die exorbitante qualität des iranischen (persischen) safrans betonen. mir ist kein qualitatives equivalent bekannt. für mich ist er nach wie vor der beste safran den es gibt!
ich bin kein ausgesprochener reisfan, fand aber den abrundenden und nicht zu starken safran einen perfekte ergänzung zum rindereintopf.
ich hoffe ich kann einmal ein wenig tiefer in diese rätselhafte und hervorragende küche einsteigen.
ich würde mich freuen, wenn auch jemand anders über seine erfahrungen mit dieser küche schreiben würde.
liebe gruesse:

bbw