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Bonito

Hallo,
auch in Anlehnung an KingKreoles Spargelideen eröffne ich hier nun meinen ersten Thread. Eine kleine Premiere sozusagen. Und hierzu nun noch ein leichtes Rezept für Spargel/Bärlauchfans:

Spargel-Rieslingsüppchen mit Bärlauchtempura und Pesto
Rezept für 4 Personen

Suppe:
600 ml Spargelfond
200 ml flüssige Sahne
200 ml Riesling
Zitrone
2 Essl. Crème fraiche
40 g Butter
30 g Mehl
Salz & Zucker

In einem Topf die Butter erhitzen und mit dem Mehl zu einer sehr leichten Mehlschwitze verrühren. Mit dem separat erhitzten Spargelfond, der Sahne und dem Riesling auffüllen. Unter Rühren aufkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und wenig Zucker abschmecken. Crème fraiche mit Hilfe eines Stabmixers untermixen. Nach Geschmack gekochte Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben.

Bärlauchtempura:
100 g Tempura-Teigmischung
150 g Wasser
8 Bärlauchblätter

Tempura-Teigmischung und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Die Bärlauchblätter durch den Teig ziehen und in heißem Öl (180°) goldbraun backen.

Bärlauchpesto:
300 g Bärlauch
150 ml Olivenöl
50 g Parmesan
100g Pinienkerne
1 Tl Meersalz / evtl. Pfeffer aus der Mühle

Alles im Mixer zerkleinern und in dicht verschlossene Gläser füllen.

Anrichten:
Die Suppe direkt nach dem Aufmixen in die Teller/Tassen geben. Etwas Bärlauchpesto mit dem Löffel über die Suppe ziehen. Jeweils zwei gebackene Bärlauchblätter entweder auf den Tellerrand oder in die Suppe geben.

Gruß, Bonito.

KingKreole

Hi Bonito,
das ist SUPER!
Ganz nach meinem Geschmack! Nicht die Pienienkerne gegen Sonnenblumenkerne austauschen, sondern den Pinienkern-Geschmack mit einbringen. Pinienkerne sind sehr edel und geben ihr Aroma wunderbar zur Geltung.
Ein traum- Süppchen und es hört sich so nach FRISCHEKÜCHE an!
LG.KingKreole

Bonito

Hallo KingKreole,
freut mich sehr, dass es Dir gefällt. Spargel und Bärlauch eben zur Saison! Das ist Frischeküche und dann klappts auch mit dem Nachbarn

So und ich Nachtrabe gehe nun gleich ins Bett.

LG, Bonito.

KingKreole

Hi Bonito,
sicher, Frischeküche ist genau DAS! Alles was Saisonbedingt ist sollte auf den Tisch.
Und wenn Maischolle am 3. Juli noch auf der Karte ist, dann ist es auch frisch eingefrorene Küche! Oder Miesmuscheln im Mai? Oder Erdbeeren im Februar? Oder Hokaidosuppe im Juni..ect.!!

Gruß KingKreoel

Karl

Hi Bonito,



Ich würde mal sagen: Ein klassische Spargelcreme-Suppe mit einer Liaison abgebunden.
Soweit alles prima. Mache ich in Abwandlung mehr oder weniger genauso.
Aber dann -->


Das hätt jetzt nicht kommen dürfen !
Das feine Spargelaroma mit Bärlauch zu verhunzen, das grenzt an Barbarei.
Was machst denn im Winter, wenn die Schwarzwurzeln Saison haben ?
Kommt da ein Gläschen Bärlauchpesto aus dem Vorrat zum Einsatz oder wird mit einer Knoblauchknolle abgeschmeckt ?
Womit killst du die Seezunge ? Eine Hand Koriandergrün ? Salsa mexicana ?
Fragen über Fragen.

Bonito

Ooch Karl,
so schlimm…. der Bärlauch zum Spargel? Über Geschmack lässt sich schlecht streiten, aber empirische Erhebungen haben ergeben , dass eine mengenmäßig nicht zu unterschätzende Gästeschar dieses Süppchen durchaus wohlwollend beurteilt. Im Ernst, das Pesto nimmt dem Spargel nicht so wahnsinnig viel. Man könnte auch meinen, es verleiht der Suppe etwas Pepp. Also man schmeckt den Spargel schon noch relativ deutlich.

Nur, es ist womöglich nichts für Puristen (und da keimt in mir ein leiser Verdacht…). Wir selber geben allerdings auch noch etwas gebratenen Fisch hinein. Also noch mehr Mix, ich vermute das erfreut nun (kleiner Scherz).

Ein versöhnlicher Vorschlag: Pesto und Tempura weglassen und vielleicht einfach ein paar Morcheln als Einlage ersetzen, oder Mochelcrostini dazu? Wie auch immer. Und zu den Fragen über Fragen: Wieso im Winter Bärlauch?… Du unterschätzt mich ganz offensichtlich. Und warum jetzt über Seezunge, Koriandergrün oder gar Salsa Mexicana parlieren. Ich denke das würde den Rahmen sprengen und leider müssen Deine Fragen diesbezüglich hier unbeantwortet bleiben. Man könnte das vielleicht gesondert in den passenden Foren diskutieren. Hier ging es nur um ein Rezept mit Spargel, das gefallen mag oder auch nicht.

Gruß, Bonito.
PS: Zur Liaison fehlt das Ei. Es ist lediglich eine leichte Mehlschwitze, genau so wie oben beschrieben.

Angehängte Grafiken

Suppe.JPG (19,9 KB, 13x aufgerufen)

Günter L.

Hallo an Alle,
also mir gefällt Bonito's Spargelsuppe ausgesprochen gut. Andererseits kann ich Karl`s Einwand betreffend Bärlauch auch verstehen (ich würde ihn übrigens auch verstehen, wenn er weniger aggressiv formuliert wäre ).
Mir gefällt einfach die Vielfalt, ob Spargelsuppe pur, mit Bärlauchpesto, Fisch oder Morcheln, alles wunderbar, das Ergebnis auf dem Teller entscheidet. Das Gericht muss nur in sich stimmig sein. Es wäre ja furchtbar langweilig, wenn jeder das Gleiche kochen würde.
Liebe Grüße Günter

Karl

Über Geschmack läßt sich bekanntlich nicht streiten. Jeder soll essen was er will und in der Zubereitungsform, die ihm zusagt.
Meine Meinung(!) zu diesem Thema : Ein Gemüse mit dezentem Geschmack wie Spargel mit einem Knoblaucharoma zu kombinieren, versaut das ganze Gericht. Schade um den Spargel !
Von den Variationen gefällt mir nicht eine, genau aus diesem Grund. Eine Spargelsuppe soll nach Spargel schmecken und nicht nach Knoblauch, Fisch, Morcheln, Curry, Kakao, oder was immer sonst man da dran geben kann.
Ähnlich verhält es sich bei vielen Fischen. Ich denke, daß hier weniger mehr ist, und das Grundprodukt am besten zur Geltung bringt. Aber wenn Bonito einen Turbot oder Jakobsmuscheln mit Ketchup oder mit Kalbsjus servieren möchte, dann ist ihm das natürlich unbenommen.
Vermutlich ist so was jetzt modern. Solange ich das nicht essen muß, ist es mir rechtschaffen egal.

Bonito

Hallo Günter,
danke für Deinen Beitrag, stimme Dir in allen Punkten zu.

@Karl: Mit Polemik à la Ketchup & Co. kannst Du nicht wirklich landen.

Ich denke aber, das von Karl angeschnittene Thema ist wirklich einen eigenen Thread wert. Nur doch bitte nicht alles auf dem Rücken meines ersten hier geposteten Rezepts

Gruß, Bonito.