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knorhan

Bobby Veal
… Kalbfleisch, wie es sein soll. Beim Gedanken an dieses Kalbfleisch kann einem schon das
Wasser im Mund zusammen laufen. Helles, saftiges und sehr zartes Fleisch von feinster Textur
ohne Fettanteil.
Die Tiere werden von der Mutterkuh zwei Monate lang gesäugt und erreichen in dieser Zeit ein
Schlachtgewicht von ca. 60 bis 70 kg, die Körpergröße liegt jetzt bei ca. 90 cm. Das ist die
klassische Schlachtgröße für Milchkälber, wie es auch bei uns, über Generationen, vor 30 bis 40
Jahren gehandhabt wurde. Heute liegt das Schlachtgewicht von Kälbern in Europa bei ca. 150 kg
und das Stockmaß beträgt ca. 170 cm.
Die Vorteile liegen auf der Hand. Wie Sie sich denken können, ist das Bobby Veal genau das
Kalbsfleisch, was man sich vorstellt. Ihre Gäste werden den Unterschied schmecken.
Für den Züchter von Bobby Veal ergeben sich durch diese ökologische Art der Aufzucht weitere
Vorteile: Durch das obligatorische, jährliche Decken der Kühe bleibt die Milchproduktion auf hohen
Niveau. Auch das kostspielige Zusatzfutter für das Kalb, das dem Tier nach ca. 3 Monaten
beigefüttert werden muss, kann eingespart werden. Durch diese „Frühschlachtung“ wird zugleich
diese einmalige Fleischqualität garantiert.
Bei unserem Lieferanten in Neuseeland beziehen wir Bobby Veal nur per Luftfracht. Leider ist
Bezugssaison nur kurz, sie geht von Mitte Juli bis Mitte Oktober. Seit Jahren hat sich unser
Lieferant auf das Bobby Veal spezialisiert. Eine Besonderheit für Fleisch aus Neuseeland ist die
Tatsache, dass seit vielen Jahren kein Lebendvieh nach Neuseeland importiert werden darf. Durch
dieses Gesetz gab es in Neuseeland bislang weder Maul- und Klauenseuche noch sind Fälle von
BSE aufgetreten.
Überzeugen Sie sich von dieser einmaligen und leider nicht mehr alltäglichen Delikatesse.


Wildes graufüßiges Rebhuhn
Die Saison für Wildgeflügel hat begonnen!
Den Auftakt macht – wie jedes Jahr – das Rebhuhn.
Ursprünglich stammt dieses Geflügel aus Schottland und war dem schottischen Adel vorbehalten.
Wir sind froh, dass wir Ihnen nun bis Ende Januar dieses „Edel-Wildgeflügel“ anbieten können.
Das Rebhuhn beeindruckt nicht nur durch das prachtvolle Federkleid, sondern auch durch den
feinen Fleischgeschmack. Meist wird das graufüßige Rebhuhn dem mit den roten Läufen
vorgezogen, weil das Huhn durch die Futtersuche und reichlich Bewegung ein sehr saftiges und
zartes Fleisch ausbildet. Bevorzugt ernährt sich das Rebhuhn von Getreide, Kräutern, Klee und
Samenfrüchten, die noch einmal den feinen Geschmack unterstützen.
Gruß knorhan

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