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hallo meine lieben, vergesst mal sacher oder demel. in wien gibts bedeutend mehr und teilweise auch besseres. der heiner war auch k und ka hoflieferant und ist meiner meinung nach weitaus besser und auch günstiger als die beiden berühmtesten protagonsiten der wiener konditorenszene. am besten sucht man den heier in der wollzeile auf und zwar im nichtrauchersalon, alles andere spottet leider der beschreibung ambiente. den heiner gibts abera uch in der kärntner strasse von der oper aus links nahe dem gerstner, ebenfalls eine konditorei. hier hersscht 60iger jahre charme und recht beengte platzverhältnisse, wie an der kärnterstrasse logisch.
nun beim heiner ist sehr viel absolute spitze und im gegensatz zu den beiden erst erwähnten zählt er für mich zu den besten konditoreien der welt! ganz sicher sogar. er ist sehr klassisch aber in dieser bandbreite sehr raffiniert. seine obstkuchen sind alle nach dem klassichen schichtsystem aufgebaut, also frucht, drüber gelee, auch hier zuviel,darunter eben nicht überall marmalade zum absichten und verfeinern (aprikosenmarmelade zumeist, mit seine rpikanten note) dann buskuit und dann ein huachdünner sehr nussiger mürbteigboden, der wiederum durch etwas aprikosenmarmelade unter dem biskuitboden abgeklebt wurde. seitlich die üblichen blätter aus mandeln, aber der geschmack ist weitaus besser als die meist recht schlampig gefertigten produkte vieler anderer konditoren. hier ist das gelee nicht einfach nur ein gelee, sondern es ist zusätzlic mit erdbeersaft,... gemischt und zwar auch zuviel, aber als geschmackliche komponente unterstreicht es das aroma. ganz vergessen habe ich jene variante die dazwischen schon wieder paisercreme beherbergt. in diesem falle weiss ich leider nicht, welche schokolade dahinter steht, ist aber auch keine schlechte, meine vermutung geht in cacao barry. vielleicht wiess ja jemand antwort darauf. die topfengolatschen, also plundergebäck mit quark ist hervorragend und auch die doboschtrote ist fas ohne vergleich. doboschtorte ist eine torte die aus sehr feinen und vielen schichten bisquitboden besteht. dazwischen ist eine schokoladenbuttercreme, oder auch eine parisercreme, je nachdem und oben daruf ein karamellschild. beim heiner ist wieder die marmelade, die jeden einzelne schicht abdeckt dafür verantwortlich, dass sich diese torte von den meisten nachahmern abgrenzt und diese weitaus überflügelt. sie sieht spektakulär aus und ist einfach grossartig. auch die esterhazyschnitte,e benfalls eine mehrschichtangelegenheit ist auch nicht zu verachten, oder die citronenlimonade, die hier noch selbst gemacht ist und als hervorragender nicht sehr süsser kontrast zu den zuckerbäckereien dient. ,.......
der heiner ist ein muss, weil die proportionen creme-teig-frucht-... immer stimmt. bei ihm überwiegt kein fett, keine allzu penetrante fondantglasur, kein bisschen geht daneben. ich empfehle den heiner ausnahmslos.
liebe gruesse:

bbw

Taillevent

bbw, ich habe mich von dir inspirieren lassen und bin wieder einmal in das Heiner in der Kärntner Strasse. Sehr eng gestuhlt, teilweise an Puppenstuben erinnernd, die Bedienung hat Stress und lässt das den Gast auch spüren. Was nimmt man nicht alles für eine gute Torte in Kauf!
Die Dobostorte gab es leider nicht, daher haben wir die Sarah-Bernhard- und die Esterhazy-Torte probiert, zudem einen ?-Orangen-Bogen. Alles war erste Marke, aber irgendwie hatte ich es noch besser und präziser in Erinnerung. Aber so geht es mir öfters, die Erwartungshaltung wird so hoch, dass sie kaum mehr zu erfüllen ist, Heiner als unerreichte Qualitätsinsel habe ich aber korrigieren müssen.
Die heiße Schokolade einfach mit Milch verrührt, die Zeit, die sich die Spanier nehmen, hat man in Österreich offensichtlich nicht. Dafür zum Abschluss noch einen ausgezeichneten Orangenpunsch, und wieder hinaus in die Wiener Eiseskälte ...
Kulinarische Grüße
Taillevent
PS. Noch etwas von der Schokofront. Im Xocolat in der Palais-Ferstl-Passage gibt es Balaguer...